INGREDIENTI

400 g ricotta

400 g farina 00

300 g zucchero

3 uova grandi

100 g olio extravergine di oliva

1 limone (scorza grattugiata)

Un pizzico di sale

1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE

In una ciotola unire lo zucchero e i tuorli d’uovo e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire poi l’olio e la ricotta e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata e la scorza grattugiata di limone. A parte montare a neve le chiare d’uovo con un pizzico di sale e incorporarle poi delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto. Infine aggiungere il lievito e versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico a 170° per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura. Dopo che si sarà raffreddata cospargere di zucchero a velo.